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酒曲的种类

发布于:2020-09-25
 

俗话说得好“水为酒之血、粮为酒之肉、曲为酒之骨”。由此可见酵母针对制酒而言的必要性,白酒的种类有很多,那麼酵母是否也是有许多类型呢?酵母的类型有什么呢?

酵母的类型:

按白酒酿造原材料来分关键有麦子和大米。故各自称之为麦曲和米曲。用大米制的曲,类型也许多,如用米糊做成的小调,用煮熟的白米饭做成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。

按原材料是不是熟成解决可分成生麦曲和熟麦曲。

按曲中的添加剂来分,又有很多类型,如添加中草药材的称之为药曲,添加豆类食品原材料的称之为豆曲(扁豆,黑豆等)。

按曲的型体可分成大曲酒(绣花枕头曲,砖曲,挂曲)和小调(饼曲),散曲。

按酵母中微生物菌种的来源于,分成传统式酵母(微生物菌种的纯天然打疫苗)和纯种酵母(如米曲霉打疫苗的米曲,根霉菌打疫苗的根霉曲,黑曲霉打疫苗的酵母)。

当代大概将酵母分成五大类,各自用以不一样的酒。他们是:

麦曲,关键用以黄酒的酿制;

小调,关键用以黄酒和小调纯粮酒的酿制;

红曲,关键用以红曲酒的酿制(红曲酒是黄酒的一个种类);

大曲酒,用以纯粮白酒的酿制。

麸曲,它是当代才发展趋势起來的,用纯种黄曲霉菌打疫苗以麦麸为原材料的塑造物。可用以替代一部分大曲酒或小调。现如今麸曲法纯粮酒是在我国纯粮酒生产制造的关键操作方法之一。其纯粮酒生产量占总产值的70%之上。

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